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Browsing by Subject "Bacterias ácido lácticas"

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  • Aislamiento de bacterias ácido lácticas obtenidas de leches y queso Paraguay 
    Parra González, Yadira Rocío (Universidad Nacional de Itapúa, 2020)
    Las bacterias ácido lácticas son microorganismos de importancia en la industria alimentaria por sus variadas utilidades, ya sea con fines probióticos, cultivos iniciadores de fermentación o como productores de bacteriocinas; ...
  • Búsqueda de cepas productoras de fermentación láctica en queso Paraguay 
    Álvarez Duarte, Óscar Manuel (Universidad Nacional de Itapúa, 2020)
    El queso Paraguay corresponde a la categoría “artesanal”, puesto que su elaboración se realiza en pequeñas fincas sin los tratamientos térmicos y los controles de calidad sanitarios que deberían aplicarse a la leche ...